分析方法有很多種，如使用農(nóng)殘速測(cè)卡或者農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀

一、農(nóng)藥殘留概念及分類：

1、食物中的農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒(méi)有被分解而殘留水體中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱。

2、施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中。

3、農(nóng)藥按用途可分為殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、殺螨劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和殺鼠藥等。

4、農(nóng)藥按化學(xué)成分可分為有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、有機(jī)氮、有機(jī)氯類、擬除蟲(chóng)菊酯類、有機(jī)錫，砷、汞類等。

氨基甲酸酯類：西維因、速滅威、害撲威、殘殺威、呋喃丹、涕滅威等。

擬除蟲(chóng)菊酯類：溴氯菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、胺菊酯、甲醚菊酯等。

有機(jī)氯類：滴滴涕（DDT）、六六六、殺螨劑三氯殺螨砜、三氯殺螨醇等。

有機(jī)磷類：對(duì)硫磷、內(nèi)吸磷、馬拉硫磷、樂(lè)果、氧樂(lè)果、毒死蜱、敵敵畏等。

二、農(nóng)藥殘留的主要檢測(cè)方法：

（一）生化檢測(cè)法是利用生物體內(nèi)提取出的某種生化物質(zhì)進(jìn)行的生化反應(yīng)來(lái)判斷農(nóng)藥殘留是否存在以及農(nóng)藥污染情況，在測(cè)定時(shí)樣本無(wú)需經(jīng)過(guò)凈化，或凈化比較簡(jiǎn)單，檢測(cè)速度快。生化檢測(cè)法中又以酶抑制法和酶聯(lián)免疫法應(yīng)用*為廣泛。

1、酶抑制法：

（1）速測(cè)卡法（紙片法）

將膽堿酯酶(ChE)和乙酰膽堿類似物靛酚乙酸酯分別經(jīng)固化處理后加載到濾紙片上。靛酚乙酸酯在ChE催化下迅速發(fā)生水解反應(yīng)，生成乙酸和靛酚（藍(lán)色）。如果ChE與機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥結(jié)合，便失去催化靛酚乙酸酯水解的能力。因此，在樣品中只要有微量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在，就能強(qiáng)烈地抑制藍(lán)色靛酚的生成，靠目測(cè)就可判斷農(nóng)藥殘留情況：藍(lán)色（即空白對(duì)照卡顏色）或天藍(lán)色（陰性），淺藍(lán)色或白色（陽(yáng)性）。衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所等7家單位的實(shí)驗(yàn)與驗(yàn)證數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，速測(cè)卡法（紙片法）對(duì)常用農(nóng)藥的檢出限為0.3~3.5 mg/kg[7]，均高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥殘留**，因此在使用速測(cè)卡檢驗(yàn)蔬菜樣品為陽(yáng)性時(shí)，即可視為有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥已超標(biāo)。該方法檢出時(shí)間為15~30 min，對(duì)超出中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許殘留量或違禁使用的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的有效檢出率可達(dá)80%以上。該方法不需儀器，操作方便、快速，測(cè)試成本低，適用于現(xiàn)場(chǎng)篩選。國(guó)內(nèi)企業(yè)利用該法原理生產(chǎn)的商品化速測(cè)卡和速測(cè)儀適用于生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市的一般性農(nóng)藥殘留現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)篩查。

（2）比色法（分光光度法）

將蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留樣品提取液與從敏感生物 中 提 取 的ChE（GB/T 5009.199—2003推 薦 使 用AChE，NY/T 448—2001推 薦 使 用 丁 酰 膽 堿 酯 酶(BuChE)，GB/T 18630—2002推薦使用小麥酯酶）作用，以硫代乙酰膽堿(GB/T 5009.199—2003)或碘化硫代丁酰膽堿(NY/T 448—2001)或碘化硫代乙酰膽堿(GB/T 18630—2002)為底物，二硫代二硝基苯甲酸(GB/T 5009.199—2003，NY/T 448—2001)或2,6-二氯靛酚(GB/T 18630—2002)為顯色劑，經(jīng)一定時(shí)間反應(yīng)后，利用分光光度計(jì)在412 nm(GB/T 5009.199—2003)或410 nm(NY/T 448—2001)或600 nm(GB/T 18630—2002)波長(zhǎng)下比色，根據(jù)吸光值的變化計(jì)算ChE的抑制率(GB/T 5009.199—2003，NY/T 448—2001)或直接利用吸光值(GB/T 18630—2002)，判斷有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量是否超標(biāo)[GB/T 5009.199—2003規(guī)定抑制率≥50%（陽(yáng)性），NY/T 448—2001抑制率≥70%（陽(yáng)性），GB/T 18630—2002吸光值＜0.7（未檢出）；0.7~0.9（可能檢出）；>0.9（檢出）]。農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀可以檢測(cè)水果、蔬菜、糧食、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，該儀器的使用在提升農(nóng)殘檢測(cè)速率，提高食品農(nóng)殘檢測(cè)能力和水平方面發(fā)揮重要的作用。農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀可應(yīng)用在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超等農(nóng)產(chǎn)品流通量較大的場(chǎng)所，便于對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行安全檢測(cè)，方便快捷，檢測(cè)結(jié)果直觀顯示，便于消費(fèi)者直觀了解購(gòu)買(mǎi)食品的安全情況，保障消費(fèi)者的飲食安全。